Как получают арахисовую пасту

Опубликовано: 03.10.2018

Для производства арахисовой пасты премиум класса чаще всего используют арахис сорта Раннер (Runner), так как он наиболее крупный и в его скорлупе почти всегда содержатся по два примерно одинаковых ядра ореха, максимально возможных размеров  38/42 и 40/50. Скорлупа, защищающая ядра точно передает их очертания.

 

 Весь арахис , поступающий на производство, проходит несколько этапов контроля:

при транспортировке каждой партии, агроконтроль производственный контроль.    

 Орехи сорта Раннер (Runner) главным образом выращиваются в американских   штатах: Джорджии, Алабаме, Флориде, Техасе, Оклахоме и  составляют 80 %  от всего американского производства.

 

ПРОИЗВОДСТВО АРАХИСОВОЙ ПАСТЫ:

Очищенный от скорлупы арахис поступает  в обжарочный аппарат, где при температуре око ло 200 ºС,  при постоянном   ворошении и  регулярном встряхивании равномерно обжаривается, меняя свой мраморный цвет на золотисто-коричневый. За восьмичасовую рабочую смену такой аппарат обжаривает  около 28 тонн орехов. Далее, с помощью специальных вентиляторов с мощной вытягивающей системой, обеспечивающей быструю циркуляцию воздуха в помещении, всю обжаренную партию немедленно охлаждают. Этот важный этап необходим потому, что раскаленный арахис, если его не охлаждать, продолжает зажариваться. Именно резкое охлаждение  позволяет немедленно прекратить  процесс обжарки и предохранить орехи от потери слишком большого количества масла.   

 

 Побочные продукты при изготовлении арахисовой пасты – шелуха и сердцевина орехов собирается в раздельные емкости и отгружается с производства в фермерские хозяйства, где используется при приготовлении корма скота и птицы.

Затем с помощью специальной установки путем перетирания между прорезиненными лентами, с остывшего  арахиса удаляют кожуру (шелуху) После  ядра раскалывают  пополам, удаляя из каждой половинки зародыши – сердцевинки.  При приготовлении арахисовой пасты премиум класса  этот этап пропустить нельзя, иначе паста будет иметь  горчинку.  После охлаждения  орехи собирают в большие емкости из  нержавеющей стали, откуда далее через воронку они попадают в дробильный автомат. Измельченный арахис далее пересыпается в контейнеры, в которых происходит «зарождение» пасты. . При постоянном помешивании однообразную массу подогревают  до температуры 60 ºС и  добавляют в нее различные ингредиенты : соль, сахар, дробленые орехи  и небольшое количество арахисового масла или любого другого растительного. В пасту премиум класса не добавляют  ни искусственных красителей, ни подслащивающих веществ, ни консервантов. Готовую смесь затем пропускают через охладительную систему, где снижают температуру готового продукта до 38 ºС. После по специальному трубопроводу паста автоматически выдавливается через дозаторы в банки. Наполненные маслом банки по конвеерной ленте движутся к укупорочной машине.  Там они закупориваются  крышками со специальными защитными алюминиевыми мембранами, которые при термообработке банок, запечатывают горловину,  обеспечивая тем самым герметичность упаковки.  Маркировочная машина наносит дату изготовления и дату истечения срока годности арахисовой пасты .  

 Срок хранения герметично закрытой  банки с арахисовой пастой – два года. 

 

rss