מים מתוקים אמבטיה מתכון. איך להמיס שוקולד במיקרוגל לעוגה

  1. מים מתוקים אמבטיה מתכון. איך להמיס שוקולד במיקרוגל לעוגה שוקולד הוא אחד המרכיבים החשובים בהכנת קינוחים...
  2. דרכים להמיס שוקולד כך שהוא נוזלי
  3. שוקולד נוזלי באמבט מים
  4. מיקרוגל שוקולד חימום
  5. פעילויות הכנה
  6. השיטות העיקריות של ההיתוך

מים מתוקים אמבטיה מתכון. איך להמיס שוקולד במיקרוגל לעוגה

שוקולד הוא אחד המרכיבים החשובים בהכנת קינוחים שונים. עם זאת, כל עקרת בית יודע כי ניסיונות להשיג את המוצר הזה בבית תמיד בסופו של דבר כישלון. לכן, אם יש צורך לעשות הדובדבן שוקולד עוגה או עוגות, אז מעט מאוד אנשים להסתכן באמצעות קקאו למטרה זו. זה הרבה יותר קל ומהיר יותר להמיס בר שוקולד על האש, אשר לאחר התמצקות צורות קרום מוצק על פני השטח של כל קינוח, גם כשמדובר פירות טריים . עם זאת, זה פשוט, במבט ראשון, התהליך יש ניואנסים משלה. אם אתה מטביע שוקולד עם הפרה של הטכנולוגיה, אז התוצאה הסופית תהיה מאכזבת, שכן המוצר עשוי לא רק לאבד את יכולתה לחזק, אלא גם לאבד את הטעם. לכן, הליך זה צריך להתבצע בזהירות רבה, ולוודא כי השוקולד לא להתחמם יתר על המידה וכי אין מים נכנס לתוכו.

איך להמיס שוקולד בבית

ראשית, את שוקולד השוק חייב להיות הקרקע לתוך אבקה, אשר ניתן לעשות עם פומפיה רגילה. אם זה לא בהישג יד, זה מספיק כדי להשתמש בסכין חדה שבה אתה צריך לחתוך את האריח. קטן פתיתי שוקולד וכתוצאה מכך. ככל שהם נמסים מהר יותר. כדי לחמם שוקולד על אש פתוחה הוא בהחלט התווית . זה נעשה הכי טוב ב אמבט אדים , אשר יש צורך לקחת מנה מספיק רחב ועמוק, לשפוך מים לתוכו, מביאים לרתיחה, ולאחר מכן לשים בתוך קופסת שוקולד מגורר בפנים. זה צריך להיעשות בצורה כזאת שהמים לא מקבלים על הצ 'יפס, אחרת שוקולד מומס לא להקפיא שוב, ואתה פשוט לקלקל את הקינוח.

ככלל, בר שוקולד סטנדרטי על אמבט אדים מחומם במשך 5-7 דקות . אם תגזימו את השוקולד, זה לא רק לסיים, אבל זה גם יהיה לשרוף, לאחר שאיבד את הטעם ואת הארומה. עם זאת, אנשים רבים עושים את הטעות של האמונה כי אתה צריך להטביע שוקולד במשך זמן רב. זה מוסבר על ידי העובדה כי שבב מלמעלה יכול לשמור על המראה המקורי שלו במשך שעה ושעתיים, והתחתית תימס לפני זמן רב. לכן, שוקולד חייב להיות כל הזמן עורר כך שהוא נתון באופן אחיד לטיפול בחום. אגב, שוקולד שחור מתחיל להמיס בטמפרטורה של 55-60 מעלות, לבן הופך למצב נוזלי כבר ב +45 מעלות. לאחר קבלת המסה הומוגנית, יש להסיר את הכלים עם שוקולד מהצלחות ולהשתמש מיד בתכולתו. אם השוקולד נמס כראוי, לאחר 20-25 דקות זה יתקשה שוב.

0 6979

גלריית תמונות: איך להמיס שוקולד בבית

אל תחשוב כי ביצוע שוקולד נוזלי בבית עם הידיים שלך הוא מאוד קשה. עקרות בית מעשיות מצאו כמה אפשרויות להכנתו. ניתן להמיס את המוצר באמצעות אחת משיטות שונות. בעזרת זיגוג שהתקבל, אתה יכול לקשט את פודינג, עוגות או עוגה. כל המתכונים המוצעים - על הכיריים, במיקרוגל או באמבט המים - הם אטרקטיביים כי הם לא לוקחים הרבה זמן והם לא מורכבים מאוד. העיקר לדעת כמה דקות כדי לשמור על המתיקות חמה, באופן שיטתי לערבב את זה כך שהוא לא לשרוף ולהפוך לגושים לא נעים.

דרכים להמיס שוקולד כך שהוא נוזלי

המארחות מצאו כמה נפלא, פשוט למדי דרכים מהירות כדי להמיס שוקולד בבית. חזור על אלה שיטות מעניינות בהסתמך על תמונות וסרטונים המוצע לא קשה.

שוקולד נוזלי באמבט מים

הדרך הקלה ביותר להשיג שוקולד נוזלי באמבט מים. שיטה זו היא קלה מאוד, אבל זה דורש עמידה במספר תנאים. כדאי לדעת כי לחימום עדיף לקחת מוצר "טהור": ללא אגוזים, ריבה, עוגיות או צימוקים. הרכב השוקולד צריך להיות מינימלי. כמו כן כדאי לדעת כי צבעים, טעמים, חומרים משמרים ותוספים אחרים להחמיר את הטעם של זיגוג. בנוסף, יש לזכור כי עדיף להמיס מעדן עם תוכן גבוה של חמאת קקאו.

על אמבט מים, ברים שוקולד שחור להמיס להפליא, אבל באותו הליך עם מתיקות נקבובי לא ניתן לעשות זאת. כל העניין הוא שזה לא נועד לקשט עוגות ומוצרי קונדיטוריה אחרים.

הערה! הפתרון האידיאלי הוא מגוון קוברטורה וקינוח. הם מחוממים היטב, יש צמיגות אופטימלית ולאחר מכן לחזק היטב.


שימו לב! כדי להכין את ההרכב של רמת הצמיגות האופטימלית, המיכל העליון אינו צריך להיות סגור עם מכסה. אבל אתה בהחלט צריך לוודא שאין מים splashes להיכנס למסה שוקולד.

זה נשאר רק כדי להסיר את מיכל מן התנור ולהשתמש בו למטרה המיועד שלה.

מיקרוגל שוקולד חימום

יש עוד דרך מעניינת ופשוטה למדי לקבל שוקולד נוזלי. שיטה זו, אשר נמצאה מארחת מעשית, נהדר ליצירת זיגוג על העוגה או גלידה תוצרת בית. הערעור של גישה זו הוא שילוב של מהירות, פשטות ואין צורך לעמוד ליד התנור. מיקרוגל משמש להמיס אריחים.


הערה! להמיס את המתיקות כראוי בדרך זו די קל. העיקר הוא לדעת שאתה לא צריך להתחמם יותר מדי. זה יוביל צפיפות קינוח מוגזם ויצירת מרירות מיותרת.

שוקולד הוא מעדן ייחודי שלא ניתן רק לאכול, אלא גם בשימוש פעיל בבישול. לעתים קרובות הוא משמש לקישוט קינוחים, על בסיס זה הם מכינים פאדג 'שוקולד, הדובדבן, אשר מתברר להיות טעים מאוד ויפה. המארחים רבים מפחדים לבשל הדובדבן הזה עבור עוגות ומאפים, כפי שהם רואים תהליך זה זמן רב מדי, קשה. דעה שכזו מוטעית, מיושנת, שכן קל יותר להמיס שוקולד. רוצה להכין עוגה ודובדבן שוקולד כדי לכסות את זה? אז אתה צריך שוקולד טוב באיכות גבוהה, לא מנסים לשמור. שוקולד כזה כמו ממתקים הוא הרבה יותר קל להמיס, עם זאת, מעדן קינוח יש טעם טוב יותר.

פעילויות הכנה

עקרות בית רבות מתעניינים בשאלה כיצד כראוי להמיס שוקולד לקשט קונדיטוריה, עוגות תוצרת בית במיוחד. לפני המסת המוצר על אמבט אדים, בתנור מיקרוגל, זה צריך להיות מוכן בקפידה עבור סוג זה של טיפול בחום.

אם אתה לא יודע איך להמיס שוקולד לעוגה, מקל על הטיפים שסופקו. שעה לפני השימוש פינה, להסיר אותו מהמקרר. ההכנה מתבצעת בהדרגה, כי שינויים פתאומיים בטמפרטורה להרוס את המבנה של חמאת קקאו. לכן, לפני שאתה להמיס את המוצר, להשאיר אותו ב טמפרטורת החדר . בר שוקולד קצוצים דק או מגוררים. עבור ההליך, להשתמש בסיר או סיר עם קירות עבים, תחתית, זה צריך להיות ממוקם שוקולד קצוץ.

עצה! לסוך את התחתונה עם שכבה דקה לפני הצבת המוצר במחבת. שמן צמחי . חשוב שזה יהיה deodorized ו ריח. כדי להפוך את המסה יפה, חלקה ואחידה, לא מאפשרים למים להיכנס למחבת. אין לכסות את הסיר עם מכסה, כפי התעבות יחדור פנימה, אשר יהרוס את הדובדבן.


אין לכסות את הסיר עם מכסה, כפי התעבות יחדור פנימה, אשר יהרוס את הדובדבן

אסור להרתיח את מסה שוקולד, אחרת את עיטור העוגה לא יעבוד. יש לזכור כי שוקולד שונים יש נקודת התכה מסוימת:

  • חלב - 45-50 מעלות;
  • שוקולד לבן - כ 45 מעלות;
  • שוקולד מריר - לפחות 55 מעלות.

שוקולד מומס יכול לשמש בבטחה לקישוט לחמניות, מאפינס ועוגות, פשטידות ועוגות, עוגיות. על בסיס זה, אתה יכול לעשות טעים שוקולד תוצרת בית על ידי הוספת קצת אגוזים קצוצים.

השיטות העיקריות של ההיתוך

שוקולד מותך יש מבנה מסוים, צבע, מרקם. כדי לעשות הכל נכון, אתה צריך להשתמש בשיטה הנכונה ופעל הטכנולוגיה שלה.


כדי לעשות הכל נכון, אתה צריך להשתמש בשיטה הנכונה ופעל הטכנולוגיה שלה

תנור אתה יכול אפילו להכין הדובדבן לקשט קינוחים באמצעות תנור רגיל, שמירה על טמפרטורה מסוימת, כלומר, לא יותר מ 65 מעלות. פירור שוקולד מונח בסיר חומה עבה ונשלח לתנור. אל תשכח מדי פעם לערבב את התוכן עם מרית עץ. ערבוב יש לעצור לאחר עקביות נלקחה על מבנה הומוגני. בתנור אתה יכול אפילו לעשות אמבט אדים . לשם כך, מים מוזגים לתוך הסיר, מחומם על שישים מעלות, מיכל עם מוצרי שוקולד קצוץ צריך להיות ממוקם לתוך זה והכניסו לתנור במשך רבע שעה.

חדר אדים. שיטה זו נחשבת היעילה ביותר ופשוטה, אשר מאפשר לך להכין שוקולד נמס טעים לקשט עוגות וקינוחים אחרים. כדי לעשות זאת אתה צריך שני סירים של כרכים שונים. מיכל עם נפח גדול מתמלא במים, השני צריך להיות ממוקם שוקולד קצוץ.


מיכל עם נפח גדול מתמלא במים, השני צריך להיות ממוקם שוקולד קצוץ

סיר מים נשלח לתנור, האש צריכה להיות מינימלית, היא ממוקמת במיכל עם צ'יפס שוקולד. אם יש יותר מדי מים, אתה יכול לנקז אותו. תנאי חשוב אסור לארוז במגע עם תחתית המים הרותחים. אל תשכח לערבב לפעמים, משוט עץ סיליקון הוא נהדר עבור זה.

כדי ציפוי שוקולד עבור קישוט זה התברר נוזלי יותר, להוסיף חמאה למסה סיים, אבל לא פרוסה גדולה. מרכיב זה חייב להיות טרי, באיכות גבוהה, והכי חשוב - טבעי. אין להשתמש בהפצה, שכן היא מכילה שמן דקלים, אשר בתורו מזיק לבריאות, וגם מקלקל באופן משמעותי את הטעם והריח של מעדן.

לכן, בעקבות הטיפים המוצעים, תוכל להמיס מוצר שוקולד איכותית, במהירות וללא טרחה. חשוב לזכור כי אם לא להוסיף שמנת או חמאה, הדובדבן יתקשה במשך זמן רב מאוד.

בעת בישול מאפה נדרש לעתים קרובות. ישנם מספר כללים, אשר שמירה על אשר יאפשר לך להמיס את המעדן הזה, כך מתברר עדין, אחיד בעקביות.

איך להמיס שוקולד

ההמלצה העיקרית היא: אתה לא יכול לחמם את השוקולד. אחרת, זה יהיה גבשושי ועבה, כך הדובדבן של זה פשוט לא יעבוד. נקודת ההיתוך האופטימלית של שוקולד מריר היא 50-55 מעלות, לבן חלב - 45 מעלות. לפיכך, להתחמם לבן ו שוקולד חלב קצת יותר קל מאשר מריר.

רצוי כי החימום היה אחיד, אבל זה מאוד קשה להשיג. לכן, כאשר מחממים שוקולד לטפל, אתה צריך כל הזמן לערבב אותו, ובכך למנוע את המראה של גושים.

עבור המסה באיכות גבוהה זה שווה לחתוך את השוקולד לחתיכות קטנות, אתה יכול אפילו לשפשף אותו על פומפיה. באופן טבעי, אם אתה מנסה להמיס את כל הבר של שוקולד או רק חתיכות גדולות, אז ניסיון כזה לא יצליח.

בנוסף, אסור בהחלט לאפשר כניסת מים (מעובה, קיטור) לשוקולד, משום שהוא יאבד את טעמו ומאפייניו. לשם כך, אתה צריך לוודא כי כל כלי בשימוש ואביזרים (משטחי עבודה, סירים, כפות, וכו ') יבש לחלוטין.

יש טריק קטן, אשר יהיה מעט להקל על תהליך של המסת שוקולד: אתה לא יכול להמיס את כל מעדן שוקולד לנשוך האחרון. בשל העובדה כי חתיכות unmelted יהיה מוקף מסה שוקולד חם, הם יוכלו להמיס בכוחות עצמם בתוך כמה דקות. באופן דומה, אתה יכול לעשות אם מסה שוקולד נדרש להוסיף חמאה או שמנת. קרם מחומם או חמאה מומסת לתרום חימום ומסה של הנותרים.

איך להמיס בר שוקולד אם אתה צריך לקבל זיגוג נוזלי באיכות גבוהה? כדי לעשות זאת, כאשר הוא מחומם, הקפד להוסיף קצת נוזלי (כ 1 כף לכל 30-50 גרם של שוקולד). בעת שימוש שוקולד כהה, נפח של נוזל צריך להיות מוגברת. מומלץ להוסיף רק נוזל חם כמו בעת הוספה מים קרים הסבירות של מיצוק גדל באופן דרמטי. נוזל יכול להיות מעורבב עם שוקולד באופן ידני או עם בלנדר, מעבד מזון, במהירויות נמוכות. במקום מים, אתה יכול להשתמש שמנת או חמאה (קרם חייב להיות חם, חמאה נמסה).

איך להמיס שוקולד באמבט מים

כדי לעשות זאת, השוקולד הוא שבור לחתיכות קטנות או שפשף על פומפיה והניח בקערה יבשה ונקייה, אשר ממוקם אז על מחבת עם מים חמים. תנאי מוקדם - תחתית הקערה אסור לגעת במים. זה צריך להיות מותך על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מניעת התחממות יתר של המסה. יש להקפיד על מנת להבטיח כי קיטור אינו נכנס לקערה. אם המסה מותך משמש מאוחר יותר, זה יכול להיות משאיר בתוך קערה באמבט מים.

איך לחמם שוקולד במיקרוגל

ככלל, בתנור המיקרוגל שוקולד לא נמס, שכן קשה מאוד לעקוב אחר אחידות החימום שלה. אבל התוצאה יכולה להיות די טובה, אם אתה מבין את הכללים הבאים. לחימום, הכוח המינימלי מוגדר (עבור אריח 100 גרם זה ייקח כ 3 דקות לחום). ראשית עליך לערבב בתוך דקה, ולאחר מכן כל 30 שניות.