Как получают арахисовую пасту
Опубликовано: 03.10.2018
Для производства арахисовой пасты премиум класса чаще всего используют арахис сорта Раннер (Runner), так как он наиболее крупный и в его скорлупе почти всегда содержатся по два примерно одинаковых ядра ореха, максимально возможных размеров 38/42 и 40/50. Скорлупа, защищающая ядра точно передает их очертания.
Весь арахис , поступающий на производство, проходит несколько этапов контроля:
при транспортировке каждой партии, агроконтроль производственный контроль.
Орехи сорта Раннер (Runner) главным образом выращиваются в американских штатах: Джорджии, Алабаме, Флориде, Техасе, Оклахоме и составляют 80 % от всего американского производства. |
ПРОИЗВОДСТВО АРАХИСОВОЙ ПАСТЫ:
Очищенный от скорлупы арахис поступает в обжарочный аппарат, где при температуре око ло 200 ºС, при постоянном ворошении и регулярном встряхивании равномерно обжаривается, меняя свой мраморный цвет на золотисто-коричневый. За восьмичасовую рабочую смену такой аппарат обжаривает около 28 тонн орехов. Далее, с помощью специальных вентиляторов с мощной вытягивающей системой, обеспечивающей быструю циркуляцию воздуха в помещении, всю обжаренную партию немедленно охлаждают. Этот важный этап необходим потому, что раскаленный арахис, если его не охлаждать, продолжает зажариваться. Именно резкое охлаждение позволяет немедленно прекратить процесс обжарки и предохранить орехи от потери слишком большого количества масла.
Побочные продукты при изготовлении арахисовой пасты – шелуха и сердцевина орехов собирается в раздельные емкости и отгружается с производства в фермерские хозяйства, где используется при приготовлении корма скота и птицы. |
Срок хранения герметично закрытой банки с арахисовой пастой – два года. |